Desosse o frango, eliminando ossos e aparas. Desfie e reserve. Parta melão ao meio, descarte sementes, faça bolinhas com boleador e misture com frango e acelga. Reserve. Ponha numa tigela creme de leite e maionese. Bata com batedor manual por 1 min. Batendo, incorpore mostarda e azeite de oliva. Continue batendo até obter uma emulsão. Tempere com a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino. Sirva com a salada. Hortelã decora.

Para 4 porções: 1/2 frango defumado médio, 1/2 melão japonês, 4 xíc. de acelga picada em tiras finas, 1/2 xíc. de creme de leite fresco, ½ xíc. de maionese, 2 col. (sopa) de mostarda de Dijon, 1/2 xíc. de azeite extravirgem, 20 folhas de hortelã picadas finamente, 2 pitadas de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino moída, hortelã para decorar.

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