SALADA AO VINAGRETE DE MAXIXE
Ingredientes
Para 4 porções: 1/2 kg de lombo de porco salgado, 2 folhas de louro e 4 de limoeiro, 3 maxixes médios sem casca, picados, 2 tomates médios sem sementes, picados, 2 col. (sopa) de cebola picada, 2 col. (sopa) de azeite, 1 col. (sopa) de vinagre de maçã, 1 col. (chá) de sal, rúcula para acompanhar.
Como preparar
Mantenha o lombo de molho em tigela com água por 24 horas dentro da geladeira. Escorra a água. Ponha o lombo na panela de pressão. Junte as folhas de louro e as de limoeiro. Cubra comágua. Tampe a panela. Cozinhe por cerca de 30 min, ou até o lombo ficar macio. Tire do fogo. Retire a pressão da panela. Abra-a. Escora a água e desfie o lombo. Reserve. Em uma tigela, misture maxixe, tomate, cebola, azeite, vinagre, sal. Sirva o lombo com salada de rúcula e o vinagrete de maxixe. Salsinha picada decora.
