Ponha a abóbora numa panela. Regue com 3 col. (sopa) de água. Tampe. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar macia. Reserve. Bata por cerca de 30 segundos no processador a ricota com a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Abra a massa de ricota sobre um filme plástico na forma de retângulo (34 cm x 24 cm). Espalhe a abóbora e a azeitona. Enrole como rocambole com a ajuda do plástico. Deixe na geladeira por 1 hora. Fatie. Parta. Sirva com a salada de folhas regada com o azeite. Cubos de abóbora e ervas decoram.

Para 4 porções: 1 xíc. de abóborajaponesa picada, 250 g de ricota, 5 col. (sopa) de farinha de rosca, 1 col. (chá) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino moída, 100 g de azeitonas verdes sem caroço picada, salada de folhas temperada com 1 col. (sopa) de azeite, cubos cozidos abóbora-japonesa e ervas.

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