Numa panela, frite linguiça no óleo. Ponha cebola e metade do radicchio. Refogue (3 min). Junte arroz. Refogue, mexendo (4 min). Ponha vinho. Cozinhe, mexendo, até secar. Junte 1/2 xíc. de água fervente e sal. Cozinhe, mexendo e limpando a panela, até secar. Se precisar, ponha mais água até arroz ficar al dente. Tire do fogo. Misture 1 col. (sopa) de manteiga. Tampe. Numa frigideira, refogue radicchio na manteiga restante. Sirva risoto, radicchio e rúcula com azeite.

Para 4 porções: 100 g de linguiça fresca sem pele, picada, 2 col. (sopa) de óleo, 1/2 cebola média picada, 1 radicchio pequeno em tiras finas, 1 xíc. de arroz para risoto, 1/2 xíc. de vinho tinto seco, 2 col. (chá) de sal, 4 col. (sopa) de manteiga, rúcula, azeite de oliva extravirgem.