RIM DE CORDEIRO E PURÊ DE CARÁ
Ingredientes
Para 4 porções: 300 g de rins de cordeiro, 9 col. (sopa) de azeite, 300 g de lingüiça toscana picada, 4 col. (sopa) de cachaça, 2 col. (chá) de sal, 1 col. (chá) de pimenta-doreino, folhas de 6 ramos de hortelã, 300 g de cará sem casca, picado, 2 xíc. de leite, 2 col. (sopa) de iogurte.
Como preparar
Lave os rins. Elimine aparas. Ferva em 1 litro de água. Escorra. Repita a operação duas vezes. Corte os rins em pedaços pequenos. Frite-os em 3 col. (sopa) de azeite com lingüiça. Ao dourar, junte cachaça, metade do sal e pimenta. Cozinhe por 5 min. Ponha hortelã. Reserve. Cozinhe cará no leite até amaciar. Ao amornar, bata no liquidificador com iogurte. Sem parar de bater, adicione sal restante e, lentamente, sobra de azeite. Sirva purê e refogado. Acompanhe com ervilha fresca passada na manteiga. Ervas variadas decoram.
