Deixe feijão de molho em água 12 horas. Escorra. Cozinhe-o em água até ficar macio e íntegro. Reserve caldo e metade do feijão. Peneire o restante. Reserve. Numa panela, refogue cebola em 1 xíc. de azeite. Junte brócolis, repolho, acelga, alho-poró, batata, cenoura, abobrinha, aipo e tomate. Cozinhe, fogo baixo, por 10 min. Ponha feijão íntegro, caldo reservado, sal e 1 litro de água. Cozinhe por 2 horas. Incorpore pão e feijão peneirado. Cozinhe 10 min. Tire. Regue com azeite e polvilhe pimenta.

Para 4 porções: 1 e 1/2 xíc. de feijão-branco, 1 cebola à juliana, 1 e 1/2 xíc. de azeite, 10 folhas de brócolis, 2 xíc. de repolho em cubo, 1 acelga pequena picada, 1 alhoporó em rodelas finas, 2 batatas, 2 cenouras, 2 abobrinhas (todos médios, em cubos), 2 talos de aipo e 2 tomates médios picados, 4 col. (chá) de sal, 250 g de ciabatta dormido 2 dias e fatiado,
1 col. (chá) de pimenta-do-reino.

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