Retire centro da carne. Reserve. Tempere carne restante com 1 col. (chá) sal e páprica. Misture abobrinha, tomate, cebolinha, 1 col. (sopa) de óleo, vinagre e 1 col. (chá) de sal. Recheie a carne e feche-a com carne do miolo. Prenda com palito. Doure-a na panela de pressão com óleo restante. Junte caldo. Tampe. Cozinhe 1 hora. Tire. Noutra panela, frite cebola e manga com bacon. Misture farinha e sal restante. Tire. Sirva com carne fatiada. Tomate-cereja e salsa decoram.
Para 4 porções: 800 g de lagarto, 3 col. (chá) de sal e 1 de páprica doce, 2 abobrinhas médias, 3 tomates sem pele e sementes e 1/2 xíc. de cebolinha-verde, todos picados, 3 col. (sopa) de óleo e 2 (chá) de vinagre, 1 litro de caldo de carne, 1 cebola média picada, 1/2 manga haden verde, 1/2 xíc. de bacon picado e 1/2 de farinha de mandioca, tomate-cereja grelhado e salsa.
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