Cozinhe por cerca de 5 min o palmito de pupunha numa panela com 1 litro de água fervente e 1 col. (chá) de sal. Retire do fogo. Despeje numa peneira e lave com água gelada. Ponha numa vasilha. Incorpore a maionese. Reserve. Numa tigela, misture os damascos com a ricota, o iogurte e a sobra de sal. Reserve. Retire uma “tampa” de cada tomatinho. Elimine as sementes. Recheie com creme de ricota e damascos. Sirva com a salada de palmito e a rúcula, regado com o azeite de oliva extravirgem. Tomilho-limão decora.

Para 4 porções: 2 xíc. de palmito de pupunha fresco à juliana, 2 col. (chá) de sal, 4 col. (sopa) de maionese light, 2 damascos secos picados, 1/2 xíc. de ricota fresca, 4 col. (sopa) de iogurte natural, 8 tomatinhos italianos, rúcula lavada e seca, 1 col. (sopa) de azeite, tomilho-limão.

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