Ingredientes

Para 4 porções: 1 cenoura ralada, 1 cebola, 1/2 xíc. de frutas secas e 2 col. (sopa) de salsinha picadas, 4 col. (chá) de sal, 5 col. (sopa) de azeite e 5 de vinagre de maçã, 2 xíc. de farinha de mandioca , 2 filés de porco abertos (650 g), 200 g de bananapassa, 20 folhas de sálvia, 100 g de fatias de bacon, 6 col. (sopa) de vinagre balsâmico, pimentão em conserva, ervas para decorar.

Como preparar

Misture em tigela cenoura, cebola, frutas secas, salsa e metade do sal. Junte azeite e vinagre. Aos poucos e mexendo, acrescente farinha de mandioca. Reserve na geladeira. Abra filés. Espalhe banana e sálvia. Enrole e envolva com bacon. Ponha filés em assadeira. Cubra com papel-alumínio. Asse a 180 graus por 1 hora (nos últimos 20 min, sem papel). Tire filés da assadeira. Junte vinagre e deglace. Passe por peneira. Ferva até encorpar. Sirva com os filés de porco, a farofa fria e o pimentão em conserva. Ervas decoram.