Corte bacalhau em 3 pedaços. Ponha em saco plástico próprio para vácuo com alho e 5 col. (sopa) de azeite. Feche em equipamento para vácuo ou ponha em recipiente de vidro com boa vedação. Gele por 3 dias. Bata pão no processador. Reserve. Tire bacalhau e ponha no pilão sem alho e azeite. Soque. Junte cebola e metade da salsa. Reserve. Faça corte na lateral das azeitonas sem dividi-las. Recheie-as com bacalhau. Empane na farinha e passe no ovo e no pão. Frite no restante do azeite bem quente. Sirva como aperitivo. Flor de manjericão decora.

Para 4 porções: 300 g de lombo de bacalhau dessalgado, 3 alhos descascados, 2 e 1/2 xíc. de azeite, 6 fatias de pão de forma sem casca, picadas, 1 col. (sopa) de cebola roxa e 2 de salsa picadas, 1/2 kg de azeitonas verdes grandes sem caroço, 10 col. (sopa) de farinha de trigo, 2 ovos médios batidos.

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