Ponha numa tigela coxas, suco de laranja, folhas de laranjeira e sal. Reserve por 15 min. Ponha numa panela damascos, azeite, açúcar e 1/2 xíc. de água. Cozinhe até os damascos amaciarem e sobrar algum líquido. Tire do fogo e, ao amornar, bata no liquidificador. Recheie as coxas de peu com a pasta de damasco. Feche com palito de madeira. Cozinhe por 1 hora numa panela com o tempero e caldo de galinha. Sirva fatiada, com molho da panela e salada de minifolhas. Damasco em tiras e flores comestíveis decoram.

Para 4 porções: 2 coxas médias de peru desossadas e sem pele, 1 xíc. de suco de laranja, 2 folhas de laranjeira partidas ao meio, 1 col. (chá) de sal, 100 g de damascos secos picados, 2 col. (sopa) de azeite, 2 col. (sopa) de açúcar, 3 e 1/2 xíc. de caldo de galinha, salada de minifolhas.