Coloque numa panela polpa de maracujá e açúcar. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ter consistência de geleia. Reserve. Lave o trigo. Ponha numa tigela e junte água até cobrir. Reserve por 6 horas. Escorra a água. Aperte bem o trigo entre as mãos e ponha numa tigela. Incorpore peixe, cebola, metade da hortelã e do azeite, sal. Amasse e incorpore o tomate. Modele os quibes. Sirva com o azeite restante e geleia. Hortelã decora.

Para 4 porções: 1 xíc. de polpa de maracujá , 1/2 xíc. de açúcar cristal, 1/2 xíc. de trigo branco grosso, 250 g de filé de pescada limpa e picada em pedaços bem pequenos, 1/2 cebola média ralada e espremida, 2 col. (sopa) de hortelã picada, 3 col. (sopa) de azeite, 2 col. (chá) de sal, 1 tomate médio sem sementes, picado, hortelã.