Ingredientes

Para 4 porções: 600 g de pernil de javali picado, 1/2 xíc. de erva-cidreira, 8 col. (sopa) de azeite, 2 col. (chá) de sal, 3 col. (sopa) de gengibre ralado, 1/2 xíc. de geléia de goiaba, 4 col. (sopa) de shoyu, 8 col. (sopa) de sementes de gergelim negro (para empanar), 1 xíc. de vinho branco seco.

Como preparar

Ponha javali na tigela. Tempere com chá de erva-cidreira, 2 col. (sopa) de azeite, metade do sal. Reserve por 3 horas na geladeira, mexendo. Coloque em frigideira gengibre, geléia, shoyu, 3 col. (sopa) de azeite, 4 col. (sopa) de água, sobra de sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até formar uma calda levemente encorpada. Reserve. Empane pedaços de javali nas sementes de gergelim. Doure-os em frigideira com azeite restante. Junte vinho, abaixe fogo e tampe frigideira. Cozinhe por 25 min, virando. Sirva com molho da panela, molho agridoce e minilegumes refogados.