Descaroce as azeitonas. Reserve. Numa frigideira, frite a cebola no azeite extravirgem. Junte as azeitonas, os tomates e metade do sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 1 min. Retire do fogo e incorpore o manjericão. Reserve. Ponha o penne numa panela com 3 litros de água fervente e a sobra de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 15 min. Retire do fogo e escorra. Sirva o penne com o refogado. Manjericão e pimenta-do-reino moída grosseiramente decoram.

Para 4 porções: 200 g de azeitonas verdes, 1 cebola média partida em gomos, 1/2 xíc. de azeite de oliva extravirgem, 200 g de tomates-cereja partidos ao meio, 2 col. (chá) de sal, folhas de 1/2 maço médio de manjericão bem lavadas e secas, 300 g de penne tricolor, manjericão e pimenta-do-reino.

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