MOLHO HOLANDÊS, HADOQUE E ABOBRINHA
Ingredientes
Para 4 porções: 3 gemas, 3 col. (sopa) de bourbon, 8 col. (sopa) de manteiga clarificada aquecida, 1 col. (chá) de sal, 1 col. (chá), 1 g de pimenta-do- reino branca moída, 2 abobrinhas médias picadas, 10 folhas de hortelã picadas, 250 g de hadoque defumado em fatias finas.
Como preparar
Bata em tigela refratária gemas e uísque até ficar esponjoso. Leve ao fogo baixo, em banho-maria, sem parar de bater, até obter um creme (não deixe ferver). Aos poucos e sem parar de bater, junte 6 col. (sopa) de manteiga. Tempere com sal e metade da pimenta. Bata por mais 1 min. Tire do fogo. Reserve. Coloque em frigideira abobrinha, hortelã e sobra de manteiga e da pimenta. Leve ao fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, até a abobrinha ficar al dente. Tire do fogo. Sirva com hadoque – se preferir, doure-os em 2 col. (sopa) de azeite. Regue com molho holandês. Salsa picada decora.
