MANGA SECA

Abundante no México, no Brasil, na Índia e no Haiti, a manga (Mangifera indica L.) é uma das mais importantes frutas tropicais e está entre as mais consumidas no mundo. Parece que é originária da Índia, hoje o maior produtor. Há centenas de variedades. Apesar de ser um exemplo de fruta tropical sazonal, com grande potencial de industrialização e aceitação no mercado, ainda não é bem explorada. O processamento é importante para melhorar o aproveitamento e diminuir o desperdício. A desidratação é um dos processos de conservação, dando à fruta maior vida nas prateleiras e reduzindo o volume, o que facilita o transporte e baixa o custo de armazenamento. E pode substituir, pelo menor custo, as frutas secas importadas. As variedades ideais para a secagem são as pouco fibrosas, como a Tommy, uma das melhores para a industrialização pelo alto rendimento da polpa. Além disso, preserva o sabor, a doçura e o perfume da fruta. Há várias formas de desidratação; a osmótica, por exemplo, permite a remoção da umidade da polpa e a impregnação de aditivos como açúcar, corante, acidulante e conservante. Fatias de manga são imersas em xarope de açúcar, sendo desidratadas por osmose: a água migra do meio menos concentrado para o mais concentrado em solutos. Para aumentar a vida de prateleira, a técnica costuma ser combinada com outras, como secagem por ar quente, vácuo ou liofilização (desidratação a frio, em que a fruta é exposta a baixa pressão e temperatura). A manga desidratada é versátil na cozinha, podendo ser usada no lugar de outras frutas secas. Vai bem como tira-gosto ou ingrediente de bolo, pão, pudim e muffin (veja “Minha receita“). Ou pode ser reidratada para uso em sucos, sorvetes, musses e molhos doces e salgados.

Saúde

É ruim para

Quem controla o peso, pois algumas versões são cheias de açúcar; e alérgicos à aspirina, pois o corante INS 110 em geral é juntado à fruta e pode causar reação alérgica.

É bom para

Manter o funcionamento do intestino, pela alta concentração de fibras; substituir tira-gostos doces e calóricos; e comer in nartura no lanche ou entre as refeições.

Ficha técnica

100 g de manga seca contêm:

Folacina – 70,8 mcg
Vit. C – 104 mg
Vit. E – 4,23 mg
Cálcio – 37,7 mg
Cobre – 0,416 mg
Ferro – 0,491 mg
Magnésio – 33,8 mg
Fósforo – 41,6 mg
Potássio – 587 mg
Sódio – 7,54 mg
Calorias – 244
Proteínas – 1,93 g
Gordura – 1,02 g
Carboidratos – 64,2 g
Fibras – 7,54 g
Carotenoid. – 1 467 RE
Vit. B6 – 0,505 mg
Niacina – 2,2 mg

Como se escolhe

É encontrada em hortifrútis e supermercados. Como não há padronização em relação ao método usado para desidratar, veja esta informação no rótulo. Confira a lista de ingredientes: existem versões orgânicas, com frutas mais pálidas e/ou amarronzadas, sem aditivos, porém com sabor superior, próximo ao natural. Já as frutas de cor mais viva em geral levam corantes, açúcares, acidulantes e conservantes. Mais macias e coloridas, funcionam bem como ingrediente decorativo, pois dão ótimo contraste e, dependendo da utilização, nem precisam de reidratação. É possível encontrar a fruta liofilizada, ideal para comer ao natural, nas gôndolas de snacks.

Como se prepara

Para conservar, veja as indicações do rótulo. Dependendo do método de desidratação, pode durar um a oito meses sem refrigeração e até um ano no freezer ou na geladeira. Depois de abrir a embalagem, passe para um vidro e deixe na geladeira que dura mais. O tipo liofilizado pode ser guardado no pacote, bem fechado, em temperatura ambiente e em local seco. Se for reidratar a fruta para fazer compotas, sucos, sorvetes, use suco de laranja ou iogurte natural no lugar da água. Incrementa o sabor e também o valor nutritivo. Deixe hidratar por aproximadamente 30 min. Se for usar em bolos ou pudins, junte conhaque ou rum à água.

Minha receita

Helô Pinheiro(apresentadora de TV e jornalista)

Muffin de manga seca é uma delícia. Hidrate 1/2 xíc. de manga seca cortada em cubinhos em 1/2 xíc. de suco laranja por 15 min. Escorra bem. Polvilhe a fruta com farinha de trigo e retire o excesso. Reserve. Ponha numa tigela 1/2 xíc. de manteiga derretida, fria, 1 xíc. de açúcar, 2 ovos e 1/2 xíc. de iogurte. Misture bem. Peneire sobre a mistura 2 xíc. de farinha, 1 col. (chá) de bicarbonato de sódio e sal. Misture até a massa ficar homogênea. Junte a manga. Mexa delicadamente para incorporar. Divida a massa em forminhas para muffin untadas e enfarinhadas (encha somente até a metade da altura). Asse em forno médio preaquecido por cerca de 30 min. Rende 15 muffins.