Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a linguiça até dourar. Leve uma concha diretamente ao queimador do fogão, com a chama acesa. Despeje a cachaça na concha, deixe aquecer e incline para pegar fogo. Despeje na frigideira com a linguiça e cozinhe, mexendo, até apagar. Reserve. Noutra frigideira, refogue a banana e a cebola na manteiga. Incorpore farinha de milho e sal. Cozinhe, mexendo, por 5 min, ou até obter uma farofa levemente úmida. Sirva com a linguiça e os quiabo fritos. Sementes de quiabo fritas decoram.

Para 4 porções: 2 col. (sopa) de azeite, 400 g de calabresa fresca fina em rodelas (2 cm), 1/2 xíc. de cachaça, 2 bananas-da-terra cozidas e picadas, 1 cebola picada, 5 col. (sopa) de manteiga, 1 xíc. de farinha de milho em flocos, 1 col. (chá) de sal, 4 quiabos partidos ao meio e fritos, sementes de quiabo fritas.