Misture echalota, alcaparras, estragão, anchovas, cebolinha, ketchup, mostarda, conhaque, molho inglês, páprica, metade do sal e pimenta. Reserve 24 horas em temperatura ambiente. Misture 12 col. (sopa) de manteiga amolecida. Ponha em papel-manteiga. Enrole em cilindro (3 cm de diâmetro). Gele até firmar-se. Tempere peixe com a sobra do sal. Grelhe na sobra de manteiga. Sirva com manteiga em rodelas. Regue com a manteiga derretida. Ervas decoram.
Para 4 porções: 1 echalota, 1 col. (chá) de alcaparras, 1 (sopa) de estragão, 3 filés de anchova em conserva, 1 col. (sopa) de cebolinha-verde (todos picados), 2 col. (sopa) de ketchup e 1 (chá) de mostarda de Dijon, 1 col. (sopa) de conhaque e 1 (chá) de molho inglês, páprica picante, 2 col. (chá) de sal e 1 de pimenta-do-reino, 15 col. (sopa) de manteiga amolecida, 4 pedaços de filé de cação.
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