FARINHA DE MILHO BRANCA

O milho (Zea mays, L.) ainda é um alimento importante para a população do México, dos países da América Central, das Antilhas e da América Andina. Como os mexicanos não passam sem suas tortillas, a população do Centro e do Sul do Brasil não passa sem o feijão, o milho e seus derivados, como fubá e farinha. Parece que a farinha de milho pré-cozida brasileira, que não tem similar em outros países, já era produzida por aqui antes da chegada dos europeus. Pode ser feita com o milho amarelo ou o branco. Ela recebe vários nomes país afora, como farinha de munho ou piché, farinha de pau ou farinha seca. A farinha de milho, ao contrário da farinha de mandioca, não é produzida em todo o Brasil. No Norte e no Nordeste, ela é praticamente ignorada. Já no Centro e no Sul, embora a de mandioca tenha boa presença, rivaliza com a de milho, cujo consumo é grande. Não falta em Minas Gerais, por exemplo, onde se prepara com ela virado e farofa e também pode integrar a massa do pão de queijo. Ela é usada ainda na preparação cuscuz e do virado paulistas, do viradinho de banana e de um delicioso recheio para frango. Escaldada, dá ótima massa para pasteizinhos de angu.SAÚDEÉ bom para Doentes celíacos, que podem consumi-la livremente, porque não tem glúten e dá melhor liga do que os fubás, podendo substituir em muitos casos a farinha de trigo. É ruim para Quem precisa emagrecer, porque é calórica e rica em carboidratos; e ser usada como fonte de proteínas, pois, embora seja rica nessas substâncias, é pobre em aminoácidos essenciais. COMO SE ESCOLHE Pode ser encontrada em alguns supermercados. Em geral é vendida em embalagem de 500 g, de plástico. Veja as condições da embalagem e informações do rótulo, como o prazo de validade, que é de 12 meses. Observe se os flocos estão frescos e crocantes. Rejeite se estiverem muito quebrados e se houver partes queimadas, pois deixam a farinha amarga. Observe ainda se não têm larvas de mariposa, o que indica descuido na produção. É possível encontrar o produto artesanal, vendido a granel, em mercados mineiros. Com flocos maiores e mais crocantes, é muito disputado. Observe as condições do produto e a higiene do local. COMO SE PREPARA E stá pronta para ser consumida, porque é pré-cozida. Para fazer cuscuz paulista, acrescente um pouco de farinha de mandioca, pois terá mais liga. Já no preparo de pão de queijo, se quiser um sabor mais rico e massa mais densa incorpore um pouco de farinha de milho esmigalhada. Para fazer pasteizinhos de angu, misture 500 g de farinha de milho branca com 1 xíc. de farinha de mandioca. Tempere com 1 col. (sopa) de óleo e sal. Junte água fervente, aos poucos, para umedecer. Amasse até que fique com consistência própria para modelar. Abra com rolo e recheie com carne moída pronta. Feche. Frite em óleo bem quente. MINHA RECEITA Sirva este supreme de frango ao curry de iogurte com a receita Gourmet, também minha, na pág. seg. Bata no processador 2 col. (chá) de gengibre ralado, 1 dente de alho, 3 col. (sopa) de cebola ralada, 1 col. (sopa) de mostada de Dijon, 1/2 xíc. de iogurte natural, 1 pitada de cominho em pó, 1 pitada de colorífico em pó, 2 folhas de louro, 2 col. (chá) de caldo de galinha em pó, 2 col. (chá) de açúcar refinado, 2 col. (chá) de sal e 2 pitadas de pimenta-do-reino. Despeje numa tigela. Misture com 4 filés grandes de peito de frango. Cubra. Reserve por 1 hora na geladeira. Ponha 3 col. (sopa) de azeite numa assadeira. Arrume os filés com o tempero sem sobrepor. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 30 min. Retire. Sirva com farofa de farinha de milho branca com jerimum. FICHA TÉCNICA 100 g de farinha de milho branca contêm: Calorias - 381 g Proteínas - 8,82 g Carboid. - 80,6 g Fibras - 5,41 g Carot. - 42,7 RE Vit. B1 - 0,744 mg Vit. B2 - 0,424 mg Niacina - 5,25 mg Vit. B6 - 0,268 mg Ác. pant. - 0,325 mg Cálcio - 5,2 mg Ferro - 4,3 mg Magnésio - 41,6 mg Fósforo - 86,7 mg Potássio - 169 mg Selênio - 7,12 mcg Zinco - 0,749 mg UTENSÍLIOS DO CHEF Espátula Pegue a espátula com uma das mãos. Com a outra, segure a frigideira pelo cabo para que não saia da chama do fogão. Introduza a parte plana da espátula na frigideira e mexa o refogado para que cozinhe por inteiro. Ou introduza a ponta da espátula na borda da omelete e vá desgrudando-a até soltar-se toda. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http:// www.caras.com.br/utensilios-do-chef Veja também: COZINHA DE CARAS: CUSCUZ BRANCO COM LEGUMESCOZINHA DE CARAS: CAÇÃO EMPANADO E MACARRÃO BAVETTECOZINHA DE CARAS: ENFORMADO COM COCO E CALDA DE LARANJACOZINHA DE CARAS: FAROFA DE CALABRESA E JERIMUM