Numa panela, frite a linguiça no azeite até dourar. Regue com o conhaque. Cozinhe até secar. Junte cebola, alho, tomilho, alecrim, zimbro. Refogue por 2 min. Ponha molho de tomate e metade do caldo. Ao ferver, baixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe, mexendo, 2 horas. Nesse tempo, ponha aos poucos a sobra de caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta. Tire do fogo. Sirva com o espaguete e a tuile (receita na página anterior). Tomilho decora.

Para 4 porções: 400 g de calabresa fresca sem pele, picada, 2 col. (sopa) de azeite, 150 ml de conhaque, 3 col. (sopa) de cebola ralada e 2 (chá) de alho amassado, folhas de 1 ramo de tomilho e de 1 de alecrim, 3 grãos de zimbro, 1 xíc. de molho de tomate, 1 litro de caldo de legumes, 2 col. (chá) de sal, pimenta-do-reino, 200 g de espaguete integral cozido, tuile de mel e tomilho.