Coloque numa panela tomates, limão e açúcar. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 min. Reserve. Misture num prato fundo ervas com nozes, óleo, sal e pimenta. Empane as coxas com a mistura. Ponha numa assadeira e cubra com papelalumínio. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 1 hora. Tire o papel e deixe até a crosta dourar. Sirva com a geleia de tomate. Alface frisada, fios de cenoura e manjericão decoram.

Para 4 porções: 1/2 kg de tomates Débora sem pele e sem sementes picados, 3 col. (sopa) de limão, 1 xíc. de açúcar, folhas picadas de 1 maço médio de ervas frescas (salsa, manjericão e sálvia), 1/2 xíc. de nozes picadas grosseiramente, 3 col. (sopa) de óleo de soja, 1 col. (chá) de sal, 1 pitada de pimentado- reino, 2 coxas de peru.