Coloque a ervilha numa tigela com 1 litro de água e reserve por 12 horas. Numa frigideira, refogue cebola e ervas na manteiga. Junte ervilha escorrida e bacon. Refogue por 5 min. Incorpore caldo de carne e cozinhe, mexendo às vezes, por 40 min, ou até ervilhas ficarem bem macias. Salgue. Tire do fogo e, ao amornar, bata no liquidificador. Despeje na panela. Incorpore o creme de leite. Cozinhe, mexendo, até ferver. Sirva com os croûtons.

Para 4 porções: 1 xíc. de ervilhas partidas, 1 cebola pequena picada, 2 col. (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde, segurelha) picadas, 2 col. (sopa) de manteiga clarificada, 2 col. (sopa) de bacon picado, 1/2 litro de caldo de carne, 1 col. (chá) de sal, 1/2 xíc. (chá) de creme de leite fresco, croûtons.

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