CREME DE MANDIOQUINHA E TOMATE
Coloque numa panela as mandioquinhas e metade do sal. Cubra
com água. Tampe e cozinhe até que fiquem macias. Retire
do fogo, escorra a água e passe as mandioquinhas por espremedor. Reserve. Numa panela, refogue o tomate polvilhado com a noz-moscada no azeite. Junte a mandioquinha reservada, o creme de leite, o caldo de legumes, a salsa e o sal restante. Cozinhe, mexendo, por 12 min, ou até obter um creme levemente encorpado. Retire do fogo. Distribua em quatro potinhos. Sirva decorado com salsa.
Para 4 porções: 2 mandioquinhas médias descascadas, 2 col. (chá) de sal, 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados, 2 pitadas de noz-moscada em pó, 1 col. (sopa) de azeite, 1/2 xíc. de creme de leite light, 2 xíc. de caldo de legumes, 2 col. (sopa) de salsa picada.
