Cauda de lagosta

As lagosta são crustáceos com cinco pares de patas. Têm também o abdome bem desenvolvido. Elas são da família dos palinurídeos, da dos homarídeos e de outras. Da primeira família, a lagosta-comum (Palinurus vulgaris, L) é a mais conhecida no Brasil. É encontrada desde a Carolina do Norte, nos Estados Unidos, até o litoral paulista. Como vive em águas profundas e em fundos rochosos, é capturada com rede ou armadilha. Pesa de 500 g a 1 kg e mede cerca de 30 cm. De sua cabeça ou cefalotórax quase nada se come, pois aí ficam o sistema nervoso, estômago e bexiga. É do abdome ou cauda que se tira a maior parte da carne comestível. Ela é branca, com textura fi rme, sabor suave e pode ser cortada em escalopes ou medalhões. Também pode ser cozida no vapor ou grelhada e servida com molhos de mostarda, de manteiga, de camarão. Com ela se fazem ainda suflês, musses e risotos. SaúdeÉ bom para Crianças, adolescentes e também gestantes, porque é bastante rica em proteínas de excelente valor nutritivo, muito importantes na fase de desenvolvimento e crescimento. É ruim para Pessoas que têm histórico prévio de alergia a frutos do mar; e ser consumida livremente por quem está enfrentando uma crise aguda de gota, pois contém purinas. Como se escolhe Algumas grandes peixarias que dispõem de tanques têm lagostas vivas. Podem ser conservadas vivas fora da água por 20 horas. Para se certificar de que a lagosta está mesmo viva, cutuque suas costas: ela se curva para baixo para defender os órgãos vitais. Mas é muito mais prático comprar a cauda já separada, fresca ou congelada. Embora seu preço seja superior ao da lagosta inteira, lembre-se de que rende 100%, enquanto da lagosta inteira se aproveita um terço do peso. Quando fresca, observe se a carne está firme, úmida porém não pegajosa e se tem odor suave. Se congelada, deve estar rígida, sem cristais de gelo aderidos à embalagem. Minha receitaPara acompanhar com espumanteSpaghettini ao molho de coral INGREDIENTES (para 4 porções): 4 caudas médias de lagosta limpas, 3 col. (chá) de sal e 2 de pimenta-do-reino, 4 col. (sopa) de manteiga, 1 cebola e 2 alhos picadinhos, 1 cenoura em cubinhos, 1 talo de salsão em lâminas finas, 3 tomates Débora sem pele e sem sementes picados, 1 louro, 5 col. (sopa) de conhaque, 1/2 xíc. de vinho branco, 300 ml de caldo de peixe, 150 g de coral de lagosta, folhas de 1/2 ramo médio de salsa picadas, 300 ml de creme de leite, 160 g de parmesão de cabra ralado, 2 col. (sopa) de óleo de soja, 300 g de spaghettini. MODO DE PREPARO: Pique lagostas em pedaços médios, tempere com 1 col. (chá) de sal e metade da pimenta. Frite-os em frigideira com a manteiga aquecida até amaciarem. Retire a lagosta. Na mesma frigideira, refogue cebola e alho. Junte cenoura, salsão, tomates e louro. Cozinhe, mexendo às vezes, até os legumes amaciarem. Junte o conhaque e, ao evaporar, ponha vinho. Cozinhe até reduzir a um terço. Ponha caldo de peixe, coral e salsa. Cozinhe mais 5 min. Peneire e devolva à panela. Junte creme de leite e metade da lagosta. Cozinhe em fogo baixo 5 min. Ponha 1 col. (chá) de sal e pimenta restante. Reserve. Em frigideira, distribua uniformemente 40 g do queijo formando um círculo (9,5 cm de diâmetro). Doure no fogo. Tire e modele num cone-de-alumínio untado com óleo. Repita o processo com o parmesão restante. Cozinhe a massa al dente com o sal restante. Escorra. Sirva com molho, sobra de lagosta, cones de pamesão, buquê de alface roxa e flores. Salsinha frita decora. Ficha Técnica 100 g de cauda de lagosta cozida contêm: Calorias - 119 Proteínas - 22,1 g Gordura - 2 g Colesterol - 100 mg Vit. B12 - 1 mcg Folacina - 1 7 mcg Niacina - 1,64 mg Ác. pant. - 1,5 mg Vit. E - 1,5 mg Cálcio - 62,0 mg Cobre - 1,7 mg Magnésio - 34 mg Fósforo - 280 mg Potássio - 260 mg Selênio - 71 mcg Sódio - 249 mg Zinco - 4,88 mg Drink do DerivanCasablanca No filme Casablanca, os atores americanos Humphrey Bogart e Ingrid Bergman saboreiam um coquetel, feito com espumante, chamado Casablanca. A atmosfera de Paris sitiada pelos alemães na II Guerra Mundial e a história de um casal apaixonado tornaram o drink famoso. Ingredientes: 120 ml de espumante brut gelado, 20 ml de brandy, 1 col. (chá) de açúcar, 2 gotas de angustura bitter, 1 casca de laranja e 1 cereja. Modo de preparo: Numa taça de espumante da Royal Collection, coloque 3 pedras de gelo, o brandy, o açúcar, a angustura e em seguida complete com o espumante brut gelado. Misture bem. Sirva decorado com a casca de laranja e a cereja.