Doure pernil em panela de pressão com metade do azeite bem quente. Junte cebola, salsa, caldo de carne e sal. Tampe. Cozinhe por 20 min. Tire. Tire pressão da panela e abra. Ponha pedaços de carne na assadeira. Pincele azeite restante misturado com açúcar, molho de pimenta e 1 col. (sopa) de água. Asse no forno preaquecido a 180 graus por 15 min. Sirva com feijão-branco e legumes grelhados. Regue com azeite. Tomate grape, pimenta e pimentão decoram.

Para 4 porções: 1 pernil de leitão picado em 4 pedaços, 4 col. (sopa) de azeite, 1 cebola média sem casca, 1/2 maço médio de salsa amarrado, 1 litro de caldo de carne, 2 col. (chá) de sal, 3 col. (sopa) de açúcar mascavo, 1 col. (chá) de molho de pimenta, 1 xíc. de feijão-branco em conserva, legumes grelhados, azeite, tomate grape, pimenta-cambuci e pimentão amarelo.