Ponha numa panela pernil, 2 col. (chá) de sal, zimbro, canela, anis, gengibre, caldo e shoyu. Cozinhe 4 horas. Tire. Ao esfriar, Reserve 12 horas. Ponha panela no fogo e ferva. Tire carne. Reserve. Reduza caldo a 1 xíc. Coe. Junte manteiga aos poucos, batendo. Reserve. Bata creme de leite com açúcar, sobra de sal e metade da pimenta. Junte lentamente vinagre. Incorpore repolho e cenoura. Sirva com carne desfiada e molho. Cebolinha e sobra de pimenta decoram.

Para 4 porções: 1 pernil, 3 col. (chá) de sal, 15 bagas de zimbro, canela em pau, 2 anises-estrados, 1 pedaço de gengibre, 2 litros de caldo de legume, 1/2 xíc. de shoyu, 5 col. (sopa) de manteiga gelada, 1 caixinha de creme de leite, 2 col. (sopa) de açúcar, 2 (chá) de pimenta-do-reino quebrada e 4 (sopa) de vinagre de maçã e 1/2 repolho em tiras, 1 cenoura à juliana, cebolinha.