Coloque numa panela de fundo grosso o pernil de leitão, o sal, o alho, o louro, as pimentas-do-reino, o tomilho, o limão, o suco de maçã e complete com água até cobrir a carne. Cozinhe em fogo o mais baixo possível por 8 horas sem ferver. Retire do fogo. Reserve por cerca de 1 hora. Retire a carne da panela. Separe em pedaços e arrume nos pratos com a mostarda misturada com o azeite e o mel. Sirva com frutas grelhadas. Buquê de ervas decora.

Para 4 porções: 1 pernil de leitão de 800 g, 1 col. (sopa) de sal grosso, 5 dentes de alho sem a casca, 5 folhas de louro, 20 grãos de pimenta-do-reino, 5 ramos de tomilho, 1 limão siciliano partido ao meio, 1 litro de suco de maçã, 1 col. (sopa) de mostarda de Dijon, 2 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 1 col. (sopa) de mel, frutas grelhadas, buquê de ervas.