Embrulhe o contrafilé em filme plástico, formando um rolinho bem firme. Congele por 2 horas. Então, corte-o em tiras finas com cortador de frios. Distribua carpaccio em 4 pratos. Tempere com suco de 1 e 1/2 limão misturado com 8 col. (sopa) de azeite e 1 col. (chá) de sal. Reserve. Corte shiitakes em tiras médias. Tempere com suco de 1 e 1/2 limão, 8 col. (sopa) de azeite e 1 col. (chá) de sal. Distribua sobre carpaccio. Ponha agrião e parmesão. Sirva com molho feito com sobra de suco do limão, mostarda e sobra do azeite e do sal.
Para 4 porções: 160 g de contrafilé num só pedaço, suco de 4 limões sicilianos médios, 32 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 3 col. (chá) de sal, 8 cogumelos shiitake médios, 1/2 maço pequeno de agrião, 1 xíc. de queijo parmesão cortado em lascas, 1 col. (sopa) de mostarda de Dijon.
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