Aqueça azeite numa panela. Frite os pedaços de coxa. Despeje 1 litro de água fervente e cozinhe até a carne amaciar e sobrar um pouco de caldo. Junte cebola, tomates, legumes e dendê. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 min, ou até os legumes amaciarem. Incorpore mandioca, molho de pimenta e sal. Após 3 min, ponha coentro e tire do fogo. Sirva com arroz negro cozido. Coentro, pimenta dedo-de-moça e tomate decoram.

Para 4 porções: 1 col. (sopa) de azeite, carne de 2 coxas de peru, sem pele, 1 cebola e 2 tomates sem pele e sementes picados, 2 xíc. de legumes picados (pimentão verde, alhoporó e cenoura), 1 col. (sopa) de azeite-de-dendê, 2 xíc. de mandioca cozida, amassada, 1 col. (chá) de molho de pimenta e 2 de sal, folhas picadas de 1 ramo de coentro, arroz negro