Tempere o pernil de leitão com 1 col. (chá) de sal, pimenta-do-reino e óleo. Arrume numa churrasqueira a carvão ou mesmo a gás. Asse por aproximadamente 40 min. Tire da churrasqueira. Reserve. Ponha couve numa panela com 2 litros de água fervente e 1 col. (chá) de sal. Cozinhe por 2 min. Retire do fogo. Reserve. Noutra panela, refogue cebola e sementes de erva-doce na manteiga. Incorpore farinha de milho e sobra de sal. Cozinhe, mexendo, por mais 4 min. Sirva com a carne picada e a couve.

Para 4 porções: 1 pernil de leitão com pele, 3 col. (chá) de sal, 2 col. (chá) de pimenta-do-reino moída, 3 col. (sopa) de óleo, 5 folhas de couve-manteiga sem os talos, rasgadas, 1 cebola média ralada, 1 col. (chá) de sementes de erva-doce, 5 col. (sopa) de manteiga, 1 xíc. de farinha de milho amarela.