Misture numa tigela sal refinado e grosso, farinha, 1 clara e 300 ml de água morna. Sove a massa em superfície enfarinhada até ficar maleável. Embrulhe em filme plástico. Reserve na geladeira por 2 horas. Abra massa com rolo até obter 1 cm de espessura. Ponha carne e alecrim no centro. Feche. Ponha em assadeira com emendas para baixo. Pincele superfície com clara. Asse em forno aquecido a 200 graus por 30 min. Retire. Após 10 min, abra a massa. Deixe o vapor sair. Sirva a carne fatiada com o azeite e minilegumes grelhados.

Para 4 porções: 1/2 xíc. de sal refinado, 1 xíc. de sal grosso, 4 xíc. de farinha de trigo de boa qualidade, 2 claras de ovo, 1/2 kg de alcatra, 2 ramos de alecrim, 1 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, minilegumes grelhados.

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