Corte a parte superior das cabeças de alho. Ponha as cabeças numa assadeira pequena com a parte cortada para cima. Regue com o caldo de legumes. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 1 hora. Retire. Reserve. Ponha no pilão o manjericão e metade do azeite extravirgem. Soque até obter uma pasta. Incorpore a ricota, o sal e a pimenta. Reserve. Misture numa tigelinha o shoyu, a sobra do azeite e 1 col. (sopa) do molho usado para assar o alho. Sirva com o alho e a ricota. Tomate grape decora.
Para 4 porções: 4 cabeças médias de alho, 1/2 litro de caldo de legumes, folhas de 1 ramo de manjericão, 2 col. (sopa) de azeite, 1 xíc. de ricota de búfala, 1 col. (chá) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora, 1 col. (sopa) de shoyu light reduzido, tomate grape (tomatinho) grelhado.
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