XAROPE DE ROMÃ
É bom para: Ser usado em pequenas doses por indivíduos sadios que não tenham restrições de açúcar; e incrementar o valor calórico na alimentação de quem tem grande gasto energético. É ruim para: Diabéticos, porque é rico em sacarose; e pessoas com restrição calórica, principalmente as que se tratam de obesidade — estas devem consumir com moderação.
Aromãzeira (Punica granatum), da família das punicáceas, é originária da Pérsia, hoje Irã. Trata-se de um arbusto de 5 a 7 metros de altura. Do tamanho de uma laranja, a romã tem metade de seu peso em partes não comestíveis, como a casca e sementes, ricas em tanino e usadas na medicina caseira e pela indústria farmacêutica.
Aproveita-se como alimento apenas a cápsula vermelha ou rosa que rodeia as sementes. Seu sumo é adocicado e algo ácido. Apesar de a romãzeira produzir em vários climas, só se obtêm boas frutas quando o tempo é quente e seco no período do amadurecimento. Hoje ela é cultivada em vários países tropicais, incluindo os da América Central, Líbano, Paquistão e Índia. No Sul da França, é consumida fresca ou usada na produção do xarope. Como a fruta não tem açúcar natural suficiente para fermentar, a melhor forma de conservá-la é concentrando o suco até adensar certa quantidade de açúcar.
Com o acréscimo do açúcar, ficou ainda mais fácil fazê-lo, embora perca a intensidade de cor e sabor. Na França, é chamado grenadine, que vem de grenade, nome francês da romã. Foi com esse nome que o xarope ficou conhecido no mundo todo. Infelizmente, a fórmula não é mais a mesma. Vermelho natural e acidez da semente foram substituídos por corantes e acidulantes. Cor e sabor são intensificados com suco e extrato de outras frutas vermelhas.
Com sumo se faz também o melaço, xarope de consistência mais densa. É ideal para o tempero de saladas de trigo ou de marinadas para carnes. Já o grenadine é usado sobretudo no preparo de bebidas, para perfumar sobremesas e como acompanhamento para sorvetes, crepes e pudins.
Como se escolhe
A oferta de marcas de xarope de romã no Brasil não é muito grande. A que mais se encontra tanto nas mercearias de produtos finos como nos supermercados é francesa, também chamada sirop de grenadine. Veja no rótulo os ingredientes: deve trazer entre eles suco de romã. Algumas marcas podem fazer o xarope ligeiramente alcoólico. Preste atenção nisso e não o compre se for preparar receitas infantis. O ingrediente que aparece em primeiro lugar é o que está presente em maior quantidade. Desse modo, dá para saber, por exemplo, se o produto é mais rico em romãs ou açúcar. Após abrir, siga as instruções quanto ao armazenamento.
Como se prepara
Para preparar o xarope em casa, extraia o suco de romãs maduras e vermelhas da seguinte forma: ponha as sementes em uma panela de fundo grosso, cubra com água e leve ao fogo. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 min. Esprema numa gaze e recolha o sumo. Despreze as sementes e utilize o suco para fazer o xarope. Meça o volume e, para cada litro, junte 1/2 xíc. de açúcar e 4 col. (sopa) de limão. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Abaixe o fogo e mantenha a panela suspensa ou afastada do fogo e cozinhe até reduzir para 300 ml. Tire. Ao esfriar, ponha em uma garrafa aferventada e enxuta. Feche bem e mantenha na geladeira.
Minha receita
Roger Abdelmassih (médico)
Maçãs ao forno com xarope de romã. Tiro as sementes de romãs polpudas. Bato-as no liquidificador com água. Côo e reservo suco e sementes. Numa panela, misturo partes iguais de suco e de açúcar. Fervo em fogo baixo, mexendo, por 15 min. Junto as sementes. Fervo, mexendo, até se tornar um xarope. Descasco 4 maçãs, retiro o miolo e parto cada uma em 4 pedaços. Ponho numa travessa. Junto 3 col. (sopa) de açúcar, canela, suco de 1 limão siciliano e raspas de limão. Asso no microondas por 20 min. Retiro. Mexo. Junto 1 copo de iogurte natural e o xarope de romã. Sirvo quente com sorvete ou pecãs
