Aprenda a receita de dois tipos de fondue de queijo e faça neste inverno!

No inverno, o fondue é um clássico! E sabor queijo é o preferido. “Diz a lenda que, durante as guerras, depois de uma batalha, soldados helvètes (suíços) juntavam seus pedaços de queijos em um panelão e derretiam na fogueira para comer com pão. Foi assim que nasceu o fondue de queijo", conta o chef suíço Christophe Besse, do All Seasons. “Na Suíça, temos várias regiões produtoras de queijos: Friburgo, que produz o Vacherin Fribourgeois e o Gruyère; Berna, que produz o Emmental; e o Valais, que produz o Raclette e o Bagne. Cada região faz sua própria mistura de queijos para seus fondues, por isso os nomes regionais como fondue Valaisanne, fondue Frigourgeoise, fondue Neuchâteloise, por exemplo”, diz o chef.

+Aprenda a fazer uma massa de pizza versátil para receitas doces e salgadas

O chef Christophe Besse ensina a fazer duas receitas. Veja o passo a passo!

Fondue de queijo com funghi porcini

(Para 4 pessoas)

- 200g de queijo gruyère ralado
- 500g de queijo raclette ralado
- 30g de funghi porcini seco desidratados
- 100g de de funghi porcini fresco ou congelado
- 400ml de vinho branco seco
- 50ml de conhaque
- 2 dentes de alho cortados ao meio
- 1 colher (de chá) de fécula de batata
- 50 ml de kirsch (bebida que resulta da destilação de suco fermentado de uma cereja negra)
- 50g de cebola picada
- 30g de manteiga
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Pepino e cebolinha branca em conserva
- Pão italiano cortado em cubos de 1,5 centímetro

Modo de preparo

Em uma panela de ferro fundido esmaltada, derreta a manteiga, coloque a cebola, refogue os funghis e flambe com o conhaque. Reserve. Na mesma panela, esfregue as metades do dente de alho no fundo e nas laterais. Despeje o vinho e deixe no fogo até ferver. Adicione os queijos e mexa até derreter. Mas não deixe ferver. Em um copinho, misture o kirsch com a fécula de batata. Coloque a mistura na panela com os queijos, coloque-a novamente no fogo e deixe até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino. O pão italiano e o pepino serão servidos à parte, para acompanhar o fondue.

Para a entrada, Christophe Besse sugere viande des Grisons, salaminho suíço e presunto cru. E quando o fondue for servido, lembre-se: mantenha o fogo baixo. O fondue jamais deve ferver.

Fondue de queijo com pimenta-verde e champignons

(Para 4 pessoas)

- 200g de queijo gruyère ralado
- 500g de queijo raclette ralado
- 30g de funghi porcini seco hidratado com água
- 100g de shitake cortado em jardineira (cubos médios - 5mm)
- 100g de champignon de Paris cortado em jardineira (cubos médios - 5mm)
- 10g de pimenta-verde concassé
- 50g de manteiga
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 1 colher (de chá) de fécula de batata
- 50ml de kirsch
- 400ml de vinho branco seco
- 50ml de conhaque
- 1 colher (de sopa) de échalotte picada
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Pão italiano cortado em cubos de 1,5 centímetro
- Pepinos e cebolinhas brancas em conserva

Modo de preparo

Em uma panela de fonte émaillée, que é específica para fondue de queijo, esfregue as metades de alho no fundo e nas laterais. Derreta a manteiga, refogue a échalotte com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogue por cima os champignons. Em seguida, regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Reserve. Em um copinho, misture o kirsch com a fécula de batata. Despeje a mistura sobre o queijo reservado e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino moída na hora. O pão cortado e os pepinos serão servidos à parte para acompanhar a fondue.

Para esta receita, o chef Christophe Besse também tem uma dica: utilize um pão amanhecido, que é mais firme.

+Veja o passo a passo de um cuscuz marroquino com pinhão e linguiça de cordeiro

+Inspirado na culinária indígena: aprenda a fazer bolinho de banana com pirarucu desfiado