A Maniçoba de Fafá de Belém

O almoço de domingo será especial para as famílias paraenses por causa do Círio de Nazaré, tradicional evento religioso que leva milhões às ruas da capital. Na verdade, muito antes da famosa procissão de Nossa Senhora do Nazaré, Belém vira uma festa. Da terra natal, a cantora Fafá de Belém adora a Maniçoba, prato principal servido nas casas de família. "Nós pintamos a casa para o Círio, compramos roupa nova para o Círio, recebemos amigos e parentes no almoço do Círio. As casas não fecham suas portas para que todos nos visitemos e nos abracemos e possamos dizer Feliz Círio para todas as pessoas, conhecidas ou não", conta a intérprete mais famosa do Hino Nacional. "No almoço do Círio não pode faltar nossos pratos típicos de nossa cozinha paraense, como a Maniçoba, cuja receita dou a seguir", revela Fafá. Mas o prato não é dos mais fáceis de se preparar. A maniva (folha da mandioca) é venenosa e, por isso, é preciso fervê-la durante sete dias, para evitar intoxicação. Fafá dá uma dica importante: "Esqueça o vinho e acompanhe com cerveja bem gelada!!!". Veja como é a receita de Maniçoba que Fafá de Belém tanto adora: MANIÇOBA Rendimento: 35 pessoas Ingredientes: - 2 paneiros com maniva (folhas de mandioca de talo roxo) - 2 Kg de toucinho branco - 2 Kg de toucinho defumado - 2 Kg de pé de porco salgado - 2 Kg de orelha de porco salgada - 2 Kg de língua de porco salgada - 2 Kg de rabo de porco salgado - 2 Kg de lombo de porco salgado - 2 Kg de costela de porco salgada - 1,5 Kg de paio - 1,5 Kg de chouriço - 1,5 Kg de linguiça de porco - 4 Kg de bucho de boi - 4 Kg de charque Modo de preparo: Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar 6 quilos. Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período: manhã, tarde e noite. Isto é feito para que as folhas não grudem na panela. Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca. Quando for dormir, complete a água de novo e deixe o fogo mais o baixo possível. Passadas as 72 horas, acrescente o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado (também inteiro). Deixe ferver por mais 24 horas, sempre em fogo brando, completando a água e dando, no mínimo, três boas mexidas por período.Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, à parte, ponha as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço, a lingüiça e o bucho de boi. No quinto dia, corte em pedaços do tamanho de servir o bucho de boi e escalde muito bem para tirar todo o cheiro. Corte também em tamanho de servir as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir. No sexto dia, corte em rodelas o paio, o chouriço e a lingüiça e ponha para ferver. No sétimo dia, a Maniçoba já esta pronta e fica como se fosse uma feijoada. A cor da maniva, que no início do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até ficar um verde muito escuro, quase preto. Sirva com arroz branco, farinha d'água de mandioca e uma pimenta de cheiro. Veja também um vídeo com o preparo da Maniçoba: