Omelete tradicional recheada

Numa frigideira, refogue shiitakes em 2 col. (sopa) de manteiga até ficar al dente. Tire. Reserve. Bata numa tigela ovos com sal. Aqueça 2 col. (sopa) de manteiga numa frigideira de 18 cm de diâmetro. Abaixe fogo. Ponha 1/4 do ovo batido e mexa a frigideira para espalhar de maneira uniforme e coagular. Nesse tempo, espalhe o ovo com garfo. Na parte central da omelete, ponha 4 col. (sopa) de queijo e um pouco do shiitake. Com espátula, dobre as laterais da omelete, cobrindo o recheio. Retire do fogo. Repita a operação para preparar as outras três omeletes. Sirva com aspargos, geleia de pimenta e pimenta-do-reino. Para 4 porções: 400 g de shiitakes picados, 10 col. (sopa) de manteiga, 12 ovos médios, 1 col. (chá) de sal, 16 col. (sopa) de queijo parmesão ralado, aspargos verdes cozidos, geleia de pimenta, pimenta-do-reino moída grosseiramente.