Pique sobrecoxas e filé em pedaços médios. Frite, em frigideira grande, com 2 col. (sopa) de azeite. Polvilhe 1 col. (chá) de sal e misture. Tire carnes. Reserve. Ponha 2 col. (sopa) de azeite e frite camarões. Reserve. Refogue pimentão em 2 col. (sopa) de azeite. Adicione açafrão e caldo de camarão. Ao ferver, junte carnes, arroz, sal restante. Cozinhe 15 min. Ponha ervilha e mexilhões. Misture. Cozinhe até o arroz ficar AL dente. Incorpore os camarões. Sirva regado com a sobra de azeite.
Para 4 porções: 4 sobrecoxas de frango médias desossadas e sem pele, 1 filé de pernil, 8 col. (sopa) de azeite, 2 col. (chá) de sal, 8 camarões médios limpos, 1 pimentão vermelho picado, 1 pitada de açafrão em pó, 750 ml de caldo de camarão (preparado com as cabeças e as cascas), 1 xíc. de arroz bomba, 1/2 xíc. de ervilha fresca congelada, 12 mexilhões em meia casca, ervas.