Refogue metade da cebola no óleo. Junte tomate, extrato, caranguejo, 1 col. (chá) de sal e metade da pimenta. Cozinhe 5 min. Junte manjericão e metade do molho branco. Reserve. Refogue cebola restante e espinafre em 1 col. (sopa) de manteiga. Junte vinho. Cozinhe até secar. Ponha 1 col. (chá) de sal e sobra de molho branco e pimenta. Reserve. Bata no liquidificador leite, ovos e sobra de sal e manteiga. Gele 30 min. Unte frigideira de 22 cm com manteiga. Aqueça. Faça 12 "crepes" finos com a massa. Corte-as com aro de 8 cm. Monte 4 tortas intercalando massa, creme de caranguejo, espinafre e creme. Polvilhe parmesão. Cubra com massa. Gratine a 180 graus. Sirva com espinafre frito.
Para 4 porções: 1 xíc. de cebola, 2 col. (sopa) de óleo, 1/2 tomate sem pele e semente picado, 3 col. (chá) de extrato de tomate, 200 g de carne de caranguejo, 3 col. (chá) de sal, 2 pitadas de pimenta-do-reino, folhas de 2 ramos de manjericão picadas, 600 g de molho branco, 200 g de folhas de espinafre, 5 col. (sopa) de manteiga, 50 ml de vinho branco, 1/2 xíc. de leite, 2 ovos, 1/2 xíc. de parmesão ralado.