Amarre o lagarto com barbante para manter a forma arredondada. Reserve. Misture numa tigela a manteiga com o alecrim, o tomilho, o sal grosso e a pimenta. Passe essa pasta na carne. Enrole em filme plástico como se fosse bombom. Reserve na geladeira por cerca de 24 horas. Aqueça o azeite de oliva extravirgem numa frigideira antiaderente. Desembrulhe o lagarto e frite-o por cerca de 15 min, sempre rolando-o com uma pinça grande e regando com o tempero. Retire do fogo. Sirva em fatias finas com o fettuccine (veja "Minha receita", na página anterior). Galhinho de erva decora.
Para 4 porções: 800 g de lagarto, 5 col. (sopa) de manteiga, 2 col. (sopa) de alecrim picado, 2 col. (sopa) de tomilho, 1 col. (sopa) de sal grosso, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente, 3 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem.
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