Coloque numa panela 300 ml de água e ervilha. Cozinhe até ervilha amaciar. Tire do fogo e misture cuscuz. Tampe e deixe hidratar. Soque num pilão hortelã com açúcar e limão. Reserve. Numa panela, refogue cebola em 2 col. (sopa) de manteiga. Junte sêmola, pasta de hortelã e sal. Mexa com dois garfos, separando os grãos até ficarem mais secos. Tire do fogo e reserve. Numa frigideira, derreta manteiga restante e junte atum com chá verde. Frite, salteando de vez em quando, até o atum mudar de cor. Tire. Sirva com cuscuz. Salsa decora.
Para 4 porções: 1 xíc. de ervilha congelada, 1 xíc. de cuscuz (sêmola de trigo), folhas de 1 maço pequeno de hortelã, 1 col. (sopa) de açúcar, 1 col. (sopa) de suco de limão, 1/2 xíc. de cebola ralada, 5 col. (sopa) de manteiga, 1 col. (chá) de sal, 250 g de atum fresco em cubos, 1 col. (sopa) de chá verde com arroz integral, salsa.