ANDRÉ CTENAS
Cozinhe as batatas numa panela com água. Ao amaciarem, retire do fogo, descasque e corte em rodelas grossas. Tempere-as ainda quentes com 1 col. (chá) de sal. Reserve. Noutra panela com água e sal restante, cozinhe vagem. Ao ficarem al dente, tire do fogo e escorra água. Reserve. Misture numa tigela anchova, azeite, limão, pimenta-do-reino e azeitonas. Arrume nos pratos alface, batata, vagem, pimentão, tomate, cebola. Junte ovos e atum. Regue com tempero.
Para 4 porções: 2 batatas médias, 2 col. (chá) de sal, 200 g de vagens partidas ao meio, 8 filés de anchova em conserva, 2 col. (sopa) de azeite e 1 de limão, 1 col. (chá) de pimenta-do-reino, 16 azeitonas pretas, folhas de 1 pé de minialface romana, 1 pimentão amarelo em tiras, 3 tomates italianos picados, 1 cebola roxa em rodelas, 2 ovos cozidos picados, 300 g de atum sólido em conserva.