CONFITADO, COM VINAGRETE DE BETERRABA

Coloque numa panela o coxão-mole, a maçã, o azeite de oliva, a pimenta, o tomilho e o sal grosso. Leve ao fogo o mais baixo possível (sem tampar a panela e também sem ferver) e cozinhe por cerca de 5 horas. Retire. Reserve por 12 horas. Passe beterrabas por centrífuga aparando em panela. Junte vinagre. Cozinhe até encorpar. Misture 2 col. (sopa) do azeite do confit e tire do fogo. Sirva com carne fatiada aquecida, minicebolas e gomos de miniabóbora-moranga. Buquê de ervas decora. Para 4 porção: 600 g de coxãomole de vitela,1 maçã grany smith com casca picada em 4 gomos, 2 e 1/2 xíc. de azeite, 10 grãos de pimentada- jamaica, 4 ramos de tomilho, 3 col. (chá) de sal grosso, 2 beterrabas médias, 1 col. (sopa) de vinagre de framboesa, minicebolas e gomos de miniabóboramoranga grelhados.