Numa tigela refratária, hidrate gelatina em 3 col. (sopa) de água. Dissolva em banho-maria. Tire do fogo. Bata no liquidificador com agrião, cebola, ricota, metade do limão, iogurte e sal. Despeje em 4 assadeiras (200 ml cada) umedecidas. Gele até ficar firme. Ponha filés numa frigideira grande e funda com 1 litro de água fervente, limão restante e sal grosso. Cozinhe até ficarem macias. Tire. Sirva sobre as musses, regado com azeite. Agrião e pimenta-do-reino decoram.
Para 4 porções: 4 col. (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor, 1/2 maço pequeno de agrião limpo, 1/2 cebola média picada, 1/2 xíc. de ricota, 2 col. (sopa) de suco de limão, 1/2 xíc. de iogurte desnatado, 1 col. (chá) de sal, 4 pedaços médios de filé de arraia, 1 col. (chá) de sal grosso, 2 col. (sopa) de azeite, miniagrião e pimenta-doreino moída grosseiramente.
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