POLENTA E PICOLOS MARINADOS
Aqueça óleo em panela e frite aos poucos, uma a uma, abobrinha, berinjela e cogumelo até ficarem crocantes. Tire. Ponha em papel. Frite quiabos. Tire. Ponha em papel. Ferva caldo de carne. Aos poucos e fervendo, junte semolina em forma de chuva e sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até soltar da panela. Tire. Junte 4 col. (sopa) do azeite do tomatinho (ver “Minha receita” na pág. ant.). Ponha polenta nos pratos, fora do centro. Espete chips de legumes. Sirva com tomatinhos marinados (ver “Minha receita”) e pecorino. Azeite decora.
Para 4 porções: 1 e 1/2 xíc. de óleo, 2 abobrinhas, 2 berinjelas japonesas e 10 cogumelos de Paris médios (todos picados em lâminas finas), 4 quiabos cortados ao meio, 1 litro de caldo de carne caseiro, 1 xíc. de semolina italiana branca, 1 col. (chá) de sal, 1/2 xíc. de queijo pecorino em lascas.
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