GELEIA DE AMORA
Pertencente à família das rosáceas, a amoreira (Morus sp) é uma planta arbustiva, ereta ou rasteira. Trata-se de uma planta rústica, com baixo custo de produção. Originária da China, chegou ao Brasil trazida pelos jesuítas e se adaptou muito bem ao clima do país. Tanto que atualmente a amora parece fruta nativa. A amoreira é cultivada comercialmente do Rio Grande do Sul ao sul de Minas. O fruto é aproveitado sobretudo pela indústria na produção de geleias, bemaceitas pelo sabor equilibrado em doçura e acidez. Outra vantagem da fruta para o preparo de geleia é a cor purpúrea atraente conferida pela antocianina, pigmento presente também nas uvas. O preparo de geleia é simples. Desde que a fruta tenha acidez suficiente e pectina (um tipo de fibra solúvel), para lhe dar consistência gelatinosa, basta juntar açúcar, que ajuda na estrutura e na conservação. A amora fresca presta-se para infinitos usos culinários. Como é perecível, a geleia se tornou uma forma prática de ter o ingrediente à mão, já que basta diluí-la para compor molhos e coberturas de tortas. Com geleia de amora fazem-se ainda musse, sorvetes, recheios, coquetéis.
SAÚDE
É bom para
Pessoas saudáveis de todas as idades, porque é nutritiva e rica em fibras, vitaminas e minerais; e manter os níveis de colesterol, pois contém fibras na forma de pectina.
É ruim para
Ser consumida livremente por quem se preocupa com o peso, pois tem açúcar demais e é muito calórica; e pessoas que têm triglicérides altos ou diabetes, também pelo açúcar.
COMO SE ESCOLHE
Encontra-se geleia de amora nos supermercados. Existe uma grande variedade de marcas e de fórmulas. Como não há padronização quanto à consistência, ela pode ser mais cremosa, feita com frutas em pedaços, ou mais gelatinosa e límpida, de corte, feita só com o suco. Empresas artesanais às vezes têm produção restrita ao comércio local e, embora a forma de preparo não mude muito, o sabor pode variar de acordo com a qualidade da fruta. Confira os ingredientes no rótulo e escolha as geleias feitas com amoras orgânicas. Depois de abrir a embalagem, conserve na geladeira por até 10 dias, ou de acordo com as orientações do fabricante.
COMO SE PREPARA
Para fazer geleia em casa, lave 500 g de amoras e tire o cabinho. Bata no liquidificador. Cozinhe em fogo médio com 500 g de açúcar, mexendo devagar, até obter o ponto – para testar, levante uma colher com o produto e deixe escorrer, a última porção deve ser uma gota densa que resiste a cair. Ponha num vidro de boca larga que feche bem. Espere esfriar. Tampe e guarde na geladeira. Use em até um mês. Se quiser que dure mais, esterilize. Ponha os vidros de geleia já frios na panela, cubra com água fria e leve ao fogo. Quando ferver, conte 40 min e apague o fogo. Deixe esfriar na panela. Retire. Seque-os e conserve por um ano em temperatura ambiente.
FICHA TÉCNICA
100 g de geleia de amora contêm:
Calorias – 272
Proteínas – 0,6 g
Carboidratos – 70 g
Gordura – 0,1 g
Fibras – 3,6 g
Vit. B1 – 0,01mg
Vit. B2 – 0,03mg
Niacina – 0,2 mg
Vit. C – 15 mg
Cálcio – 20 mg
Ferro – 1 mg
Fósforo – 9 mg
Potássio – 88 mg
Sódio – 12 mg
MINHA RECEITA
Sirva este purê de batata campestre com a receita Gourmet, também minha, na página seguinte. Aqueça 50 g de manteiga numa frigideira. Refogue as folhas picadas de 1 maço de espinafre. Confira o sal e, se necessário, coloque mais. Bata tudo no liquidificador com 200 ml de leite de vaca integral. Passe para uma panela. Incorpore 500 g de batatas cozidas e passadas por espremedor, 100 g de manteiga, 100 g de queijo parmesão ralado, 1 pitada de noz-moscada ralada e 2 gemas. Cozinhe, mexendo, até engrossar. Retire do fogo.
UTENSÍLIO DO CHEF
Espátula para geleia
Para usá-la, pegue-a com uma das mãos. Introduza sua lâmina no vidro de geleia, retire aos poucos o tanto que vai consumir e coloque num pratinho. Use a espátula para por a geleia no pão ou na torrada e espalhá-la. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http://www. caras.com.br/utensilios-do-chef
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