CARLA PERNAMBUCO NA PARIS DOS TOP CHEFS
Dona dos prestigiados restaurantes Carlota e Studio 768 visita endereços elegantes
A premiada chef gaúcha Carla Pernambuco (48), dona do prestigiado restaurante Carlota em São Paulo, com filial no Rio, além do espaço paulistano Studio 768, para eventos privê, define sua cozinha como multicultural.
Como boa cidadã do mundo que é, volta e meia empreende viagens de pesquisa, em que alia a necessidade de conhecer ou revisitar lugares nos quais comer é uma arte ao doce deleite de flanar por belas paisagens. Moscou fez parte de roteiro recente da top chef, assim como Paris, que considera “a mais linda cidade do mundo”, na qual esteve por dez dias e de onde contou estar percorrendo bistrôs, cafés, restaurantes e docerias, além, claro, de museus e lojas.
Para Carla, que vem de fase de trabalho pesado, o ideal foi aliar férias com prospecção. Do hotel no qual se hospedou, o Pavillon de la Reine – construção do século XVII situada na Place des Vosges, a mais antiga de Paris – visitou a pé muitos dos endereços gastronômicos mais famosos da cidade. “Estou vendo bistrôs, boulangeries, lojas gourmet, pâtisseries”, enumera.
Entre os lugares especiais que visitou foi a loja de doces judaicos Murciano-Benguigui, no bairro de Marais. “A especialidade deles é o strudel, preparado com cereja, maçã e papoula”, conta a chef. Claro que Carla não se furtou a provar a delícia. Elegeu o de cereja com papoula. “É tudo maravilhoso, não tem como resistir.” Outra parada obrigatória foi o bistrô Ma Bourgogne, número 19 da Place des Vosges. O lugar é famoso por oferecer pratos tradicionais e também contemporâneos.
O L’Ardoise também fez parte do roteiro. Neste pequeno e movimentado bistrô, os pratos são anunciados em giz numa lousa. “Paris é o berço do mundo gourmet e sobressai pela qualidade dos produtos”, elogia a chef, que aproveitou a viagem para comprar raridades como o sal preto do Havaí e a lentilha negra, conhecida na França como Beluga (nome ‘emprestado’ do nobre caviar).
Carla levou os produtos tanto para consumo próprio, como para preparar pratos especiais para o Carlota. Embora queira fazer surpresa em relação à entrada e prato principal com que brindará brevemente os clientes do Carlota paulistano, adiantou a sobremesa: “Estou planejando um sundae com marrom glacê, suspiro e sorvete de gianduia com cascas de laranja.” Parte da exploração da cidade Carla fez pedalando. “Aqui você aluga a bike e a devolve em qualquer lugar. É ótimo, facilita muito a vida da gente”, diz.
Foi pedalando pelo Marais que ela conheceu a loja da estilista Isabel Marant. “São roupas lindas, joviais.” Desta vez, a chef viajou sem a família. O marido, o fotógrafo Nando Buco, ficou à frente dos restaurantes. E os filhos Julia (12), Felipe (17) e Floriano (26) não puderam abandonarseus compromissos. Mas, provavelmente em janeiro, a turma toda deve acompanhar Carla a Nova York.
Por enquanto, a chef já tem compromisso marcado: no dia 26 de novembro realizará no Studio 768 evento que terá a Borgonha como tema. Será um pedaço da França em Higienópolis.
