MUSSE DE RICOTA E TOMATE CONFITADO
Bata creme de leite na batedeira até tornar-se chantilly (3 min). Passe a uma tigela. Reserve. Misture numa panela açúcar e clara. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até amornar. Despeje na tigela da batedeira e bata até obter um merengue firme (5 min). Reserve. Bata ricota na batedeira (5 min). Incorpore chantilly e merengue aos poucos, alternando-os. Gele (2 horas). Pique polpa dos tomates em cubos e ponha em panela com xarope e vinho. Cozinhe, mexendo às vezes, até encorpar. Tire. Deixe gelar. Sirva com musse. Se quiser, modele a musse em aros. Hortelã decora.
Para 4 porções: 1 xíc. de creme de leite fresco, 1 xíc. de açúcar refinado, 1/2 xíc. de clara, 2 xíc. de ricota fresca macia, 3 tomates médios sem pele e sementes, 1/2 xíc. de xarope de romã, 1/2 xíc. de vinho branco seco.
