Amendoim Torrado sem pele

O amendoim (Arachis hypogaea) é um dos poucos membros da família, a das leguminosas, que produzem uma vagem lenhosa para poteger suas sementes. E é o único cujos frutos ficam sob a terra. A planta tem 20 a 70 centímetros de altura e dá flores amarelas. Depois de fecundadas, formam frutos em forma de vagem que penetram na terra para se desenvolver. Quando amadurecem, se constituem de casca (vagem com aspecto de madeira que se quebra ao ser pressionada) e grãos (sementes). Os grãos são cobertos por película que pode ser branca, rosada, vermelho-escura ou rajada. Entre as variedades comerciais mais conhecidas estão a tatu, a mais comum no Brasil, com grãos médios recobertos por película vermelho-amarronzada, e a tatuí, de grãos maiores e película bege-rosada. Há mais três variedades desenvolvidas pelo Instituto Agronômico de Campinas (SP): a IAC-oirã, de grãos médios e película bege-rosada; a IAC-tupã, de grãos pequenos e película vermelha; e a IAC-poitara, de grãos médios e película vermelha-forte. O uso principal do amendoim é como alimento humano, quase sempre torrado e sem pele. A maior parte da produção norte-americana se destina à fabricação de manteiga. O extraordinário teor de gorduras - cerca de 45% - é formado sobretudo de ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados, recomendados pelos benefícios para o coração e o sistema circulatório. O amendoim é usado também na fabricação de doces, óleo de cozinha e margarina. É empregado ainda no preparo de pratos como os nordestinos vatapá e xinxim de galinha. No restante do país, é mais usado em doces como paçoca, pé-de-moleque, broas e bolos. Poucos pratos requerem amendoim com a pele, como é o caso de alguns tipos de cuscuz ou cozidos. SAÚDE É BOM PARA É bom para Crianças, jovens e esportistas, pois, além de ser ótima fonte protéica, fornece gorduras; e ser usado como fonte de vitaminas do complexo B, principalmente B1, B6 e Niacina. É RUIM PARA A digestão, pelo alto teor de lipídios, devendo ser evitado por portadores de doenças gastrointestinais; e se guardado irregularmente, pois pode ter aflatoxina, tóxica para o fígado. FICHA TÉCNICA 100 g de amendoim torrado, sem pele, contêm: Calorias - 585 Proteínas - 23,7 g Carboidratos - 21,5 g Gorduras - 49,7 g Fibras - 8,1 g Vit. B1 - 0,438 mg Vit. B6 - 0,256 mg Niacina - 13,5 mg Ác. pant. - 1,4 mg Vit. E - 7,4 mg Cálcio - 54 mg Ferro - 2,26 mg Magnésio -175 mg Fósforo - 358 mg Potássio - 658 mg Sódio - 6 mg Zinco - 3,31 mg COMO SE ESCOLHE Adquire-se no supermercado. Se for preparar em casa, compre o produto embalado em saco plástico para analisar a qualidade dos grãos. Veja o prazo de validade. Se comprar grãos crus, verifique se estão globosos e com a casca lisa. A cor é uniforme, sem mancha. O tom das variedades vai do rosa ao vermelho-forte, mas existem variedades brancas e rajadas. Não devem ter mofo, pois indica irregularidade no cultivo, na secagem ou no armazenamento. Se o grão estiver mofado, com certeza estará contaminado pelo fungo Arpergillus flavus, que produz a aflatoxina, substância tóxica para o fígado, que não é destruída nem quando cozida ou torrada. Descarte ainda caso contenha carunchos ou larvas. COMO SE PREPARA O amendoim comprado sem pele já está pronto para o consumo. Mas é fácil preparar em casa. Tire os grãos murchos, estragados ou manchados. Ponha os bons bem espalhados sobre tabuleiro e asse em forno quente por 15 min, ou até que a película comece a rachar. Deixe esfriar. Tire a película esfregando os grãos com as mãos e soprando para que saiam mais facilmente. Após remover toda a pele, deixe esfriar e embale em saco plástico ou em recipiente hermeticamente fechado. Use como petisco ou como ingrediente para receitas. Para fazer manteiga de amendoim, processe o amendoim ainda quente. Depois de transformado em pasta, junte mel e continue batendo até ficar cremoso. MINHA RECEITA Marcelo Negrão (jogador de vôlei de praia e embaixador do Esporte do BB) Adoro paçoca. Esta receita é muito fácil de fazer e barata. Triture no liquidificador 500 g de amendoim torrado sem a pele. Passe por peneira e ponha em uma vasilha grande. Reserve. Triture no liquidificador 300 g de biscoito Maria. Passe por peneira e misture com o amendoim. Ponha 1 pitada de sal. Vá colocando aos poucos 1 lata de leite condensado e mexendo até dar ponto. Ponha em uma fôrma untada com manteiga e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas. Corte no tamanho e no formato de sua preferência. Não existe quem não goste.